ووڈکا ڈسٹلری کا سامان

 ایک ہی کشید میں مائع کو اس وقت تک گرم کرنا شامل ہے جب تک کہ یہ بخارات نہ بن جائے، پھر بخارات کو دوبارہ مائع میں ٹھنڈا کرنا۔ اس عمل کے دوران، مائع میں موجود نجاست کو خالص الکحل سے ہٹا یا الگ کیا جاتا ہے۔

 ووڈکا کی پیداوار میں، پہلی کشید عام طور پر ایک بڑے اسٹیل میں کی جاتی ہے، جسے برتن سٹیل بھی کہا جاتا ہے۔ یہ ابتدائی کشید ایک "کم شراب" پیدا کرتی ہے جو ایک مائع ہے جس میں الکحل اور دیگر مرکبات کا مرکب ہوتا ہے۔ ڈسٹلرز اسے "سٹرپنگ رن" کے طور پر کہتے ہیں کیونکہ یہ وہ مرحلہ ہے جو زیادہ تر نجاست کو دور کرتا ہے۔

 اس کے بعد کم شراب کو دوبارہ کشید کیا جاتا ہے، اکثر ایک کالم میں، زیادہ خالص اور غیر جانبدار روح پیدا کرنے کے لیے۔ اس دوسری کشید کو بعض اوقات "تدبیر" کہا جاتا ہے۔

 اگر کوئی پروڈیوسر اپنا ووڈکا بنانے کے لیے آلو، مکئی یا گندم کا استعمال کرتا ہے، تو وہ ایسیٹون (نیل پالش ریموور)، میتھائل الکحل، فارملڈہائیڈ فیوزل آئل اور ایسٹرز کی اعلیٰ سطح پیدا کرے گا۔ نامیاتی گنے کا رس ایک قدرتی، سادہ سوکروز ہے اور یہ نقصان دہ اور بد ذائقہ مرکبات پیدا نہیں کرتا ہے۔ یہ بنیادی سائنس ہے اور یہ ایک اعلیٰ پیداوار ہے۔

 ووڈکا ایک کشید مشروب ہے جو کسی بھی نشاستہ یا چینی سے بھرپور ابالنے والے زرعی مواد سے بنایا جا سکتا ہے۔ روایتی طور پر آلو سے بنایا جاتا ہے، آج کل زیادہ تر ووڈکا اناج جیسے جوار، مکئی، رائی یا گندم اور گڑ سے تیار کی جاتی ہے۔

 اس کے کشید کرنے کے عمل کی وجہ سے، ووڈکا کا ذائقہ بہت کم ہوتا ہے لیکن اس میں مختلف خصوصیات ہو سکتی ہیں جو مختلف طریقوں اور اجزاء پر منحصر ہوتی ہیں جس کے نتیجے میں ذائقہ اور بناوٹ کی ایک حد ہوتی ہے۔

 ووڈکا کی پیداوار اپنی ابتدائی شکل میں 14ویں صدی کی ہے، بنیادی طور پر پولینڈ اور روس میں، جو جدید دور کے ووڈکا کا گھر ہے۔ ابتدائی طور پر دواؤں کے علاج کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا، ووڈکا ایک مشروب کے طور پر آہستہ آہستہ مقبولیت میں اضافہ ہوا اور کشید اور تقسیم میں پیشرفت کے ذریعے یہ بالآخر بڑے پیمانے پر مارکیٹ تک پہنچ گیا، جو دونوں ممالک میں قومی انتخاب کا مشروب بن گیا۔

 خمیر- ابال کے عمل کے لیے ایک ضروری جزو۔ ماضی میں ڈسٹلرز ابال کے لیے قدرتی ہوا سے چلنے والے خمیروں پر انحصار کرتے تھے لیکن آج تجارتی طور پر تیار شدہ ڈسٹلر یا بریور کے خمیر کو عام طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔

 ذائقہ additives- عام طور پر پیداوار کے عمل کے اختتام پر مختلف خصوصیات کو شامل کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ سب سے زیادہ مقبول ذائقے جڑی بوٹیوں اور گھاسوں سے لے کر مسالوں اور پھلوں تک ہیں - سرخ مرچ، ادرک، ونیلا، چاکلیٹ، دار چینی اور بائسن گھاس اس کی کچھ مثالیں ہیں۔ ووڈکا کی چپکنے والی یا ماؤتھ فیل کو بڑھانے اور ایتھنول الکحل کے حملے سے بچنے کے لیے شہد کی تھوڑی مقدار بھی شامل کی جا سکتی ہے - خاص طور پر زیادہ نرم مغربی ووڈکا میں۔

 کشید کرنے کے بعد، مائع میں الکوحل 95-100% کے درمیان ہونا چاہیے (قانون کے مطابق زیادہ تر ووڈکا کو کم از کم 96% ABV یا US میں 95% ABV کی طاقت پر کشید کیا جانا چاہیے)۔ ایک بار جب حتمی روح کشید ہو جاتی ہے تو کچھ ڈسٹلرز کسی بھی باقی نجاست کو دور کرنے کے لیے چالو چارکول استعمال کرنے کا انتخاب کرتے ہیں۔

 اس کے بعد الکحل کو کمزور کرنے کے لیے پانی کو معیاری 40% ABV میں شامل کیا جانا چاہیے (حالانکہ یہ ملک سے دوسرے ملک میں مختلف ہوتا ہے) - یہ اس مقام پر بھی ہے کہ ڈسٹلر ذائقہ میں اضافہ کر سکتا ہے۔ ذائقہ کو یا تو ووڈکا میں اجزاء کو ملا کر یا ڈسٹل فروٹ اسپرٹ میں ملا کر شامل کیا جا سکتا ہے۔ کم مہنگے جوہر استعمال کیے جا سکتے ہیں، جیسا کہ جن پروڈکشن کے ساتھ، حالانکہ یہ مصنوعی طور پر خوشبو اور چکھ سکتے ہیں اور شیشے میں جلدی ختم ہو جاتے ہیں۔

 شراب یا وہسکی کے برعکس، ووڈکا میں عمر بڑھنے کا عمل نہیں ہوتا ہے لہذا اسے فوری طور پر بوتل میں بند کرکے فروخت کیا جاسکتا ہے۔ کچھ خودکار ڈسٹلریز میں 400 بوتلیں فی منٹ مشین سے بھری جا سکتی ہیں۔