- cognac کے لئے اب بھی برتن
- بھاپ حرارتی (حرارتی کنڈلی کے ساتھ)
- برتن کی خالص بھرنے کی گنجائش: 1000 لیٹر میش
- بیچ کا نظام
- کشید کرنے کے عمل سے اسپرٹ کی پیداوار
- اسپرٹ: cognac
- تانبے کا ہیلمیٹ
- کاپر پری ہیٹر
- کاپر کنڈینسر، کنڈلی کی قسم، کولنگ واٹر انلیٹ اور آؤٹ لیٹ کے ساتھ
- سپورٹنگ اسٹینڈ
- کنٹرول باکس
Cognac کیسے بنایا جاتا ہے؟
کوگناک انگور کے ساتھ بنایا جاتا ہے، جسے شراب میں تبدیل کیا جاتا ہے، پھر دو بار کشید کیا جاتا ہے اور بیرل میں عمر تک چھوڑ دیا جاتا ہے۔
پہلے ہم ایک شراب بناتے ہیں۔
انگور اکتوبر میں کاٹے جاتے ہیں اور ان کا رس نکالنے کے لیے دبایا جاتا ہے۔ کسی اضافی چینی کی اجازت نہیں ہے، اور جوس کو اس وقت تک خمیر کیا جاتا ہے جب تک کہ اس کی الکحل کی سطح 9% abv تک نہ پہنچ جائے۔ Cognac تیار کرنے والوں کے لیے مثالی شراب میں الکحل کم اور تیزابیت زیادہ ہوتی ہے – لہذا، ایسی شراب نہیں جسے آپ خاص طور پر پینا چاہیں گے جیسا کہ یہ ہے، لیکن یہ مرکب اسے کشید کے لیے بہترین بناتا ہے۔
پھر ہم کشید شروع کرتے ہیں۔
کوگناک کو پیاز کی شکل کے تانبے کے برتن میں دو بار کشید کیا جاتا ہے (جسے الیمبک چارنٹائیز کہتے ہیں)، لیکن وہسکی کے برعکس، ایک سخت ٹائم ٹیبل نافذ ہے۔ کوگناک کے علاقے میں، کشید نومبر کے آخر میں شروع ہوتی ہے، اور اسے اگلے سال 31 مارچ تک ختم کر دینا چاہیے۔ ایک اور فرق یہ ہے کہ Cognac میں، ایک "بوائلر" ہوتا ہے جہاں شراب کو گرم کیا جاتا ہے، بخارات کو کنڈینسنگ کولر میں ساکن سر سے گزرتا ہے۔ روح، جسے بروئلس کے نام سے جانا جاتا ہے، میں اب تقریباً 30% کا ABV ہے اور اسے دوسری کشید کے لیے بوائلر میں واپس کر دیا جاتا ہے۔ درمیانی کٹ، یا دوسری کشید کا "دل" پھر بڑھاپے کے لیے بلوط بیرل میں منتقل کیا جاتا ہے۔
کوگناک کشید کے بارے میں
Charentaise طریقہ، جسے ڈبل ڈسٹلیشن بھی کہا جاتا ہے، فرانس کے Cognac خطے میں Cognac اور دیگر برانڈیوں کو کشید کرنے کے لیے استعمال ہونے والا روایتی عمل ہے۔ اس طریقہ کا نام خطے کے مشہور جوتے، "Charentaise" کے نام پر رکھا گیا ہے، جو اپنی مخصوص شکل اور معیار کے لیے جانا جاتا ہے۔
Charentaise طریقہ کار میں تانبے کے برتن کے اسٹیلز کا استعمال شامل ہے، جن کے بارے میں خیال کیا جاتا ہے کہ یہ اعلیٰ معیار کا کوگناک تیار کرنے کے لیے بہترین قسم کے اسٹیلز ہیں۔ دوہری کشید کے عمل میں دو الگ الگ کشید شامل ہوتے ہیں، ہر ایک کا ایک خاص مقصد ہوتا ہے۔
پہلی کشید کو "بروئلیس" کہا جاتا ہے اور اس میں شراب کو تانبے میں گرم کرنا شامل ہوتا ہے جب تک کہ یہ ایک کشید پیدا نہ کر دے جو حجم کے لحاظ سے تقریباً 30-32% الکوحل (ABV) ہو۔ اس کشید میں غیر مستحکم مرکبات کا مرکب ہوتا ہے، بشمول ایتھنول، پانی، اور مختلف ذائقے اور خوشبو والے مرکبات۔
دوسری کشید، جسے "بون شاف" کہا جاتا ہے، اسی تانبے میں بروئلز کو گرم کرنا شامل ہے، جس کی بغور نگرانی اور ڈسٹلر کے ذریعے کنٹرول کیا جاتا ہے۔ یہ عمل سست اور جان بوجھ کر ہوتا ہے، اور جو کشید تیار کی جاتی ہے وہ عام طور پر تقریباً 70% ABV ہوتی ہے۔ اس دوسری کشید کو "ایو-ڈی-وی" کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، جس کا ترجمہ "زندگی کا پانی" ہے۔
اس کے بعد ایو-ڈی-وی کو بلوط کے بیرل میں کم از کم دو سال کی عمر ہوتی ہے، اس وقت کے دوران یہ ترقی اور پختگی جاری رکھے گا۔ عمر بڑھنے کے عمل میں استعمال ہونے والے بلوط کے بیرل عام طور پر بلوط کی ایک مخصوص قسم سے بنائے جاتے ہیں جسے "لیموزن" کہا جاتا ہے، جو اپنے تنگ دانے اور کوگناک کو لطیف ذائقے اور خوشبو دینے کی صلاحیت کے لیے جانا جاتا ہے۔
اعلیٰ معیار کے Cognac کی پیداوار کے لیے ڈبل کشید کا عمل ضروری ہے، کیونکہ یہ ناپسندیدہ مرکبات کو مطلوبہ مرکبات سے الگ کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ بروئلز میں بہت سے ناپسندیدہ مرکبات ہوتے ہیں جو ذائقوں اور خوشبو میں حصہ ڈال سکتے ہیں، جب کہ بون شاف ایک صاف ستھرا اور زیادہ مرتکز ڈسٹلیٹ تیار کرتا ہے جو کوگناک کے منفرد کردار کے لیے ضروری ہے۔
کشید کے بارے میں
ڈاؤن لوڈ، اتارنا ٹیگ: cognac برتن اب بھی، چین cognac برتن اب بھی مینوفیکچررز، سپلائرز، فیکٹری
|
آئٹم نمبر |
ZJS-0927-1000L |
|
پروڈکٹ کا نام |
1000L cognac برتن اب بھی |
|
قسم |
برتن ساکت |
|
کام کرنے کی صلاحیت |
1000L، مرضی کے مطابق |
|
مواد |
ریڈ کاپر TP2، SUS304 |
|
طول و عرض |
برتن قطر: 1300 ملی میٹر، اب بھی لمبائی: 5500 ملی میٹر، اونچائی: 3300 ملی میٹر |
|
موٹائی |
اب بھی برتن 3mm، دیگر حصوں 3mm |
