آستگی آسان یا بہت پیچیدہ ہوسکتی ہے جیسے وہسکی خود ہی۔
اناج کے پکا ہونے کے بعد ، ابال مکمل ہوجاتا ہے ، اور بیرل کرنے سے پہلے ، وہسکی بنانے کا عمل آسون میں اس کے عروج پر پہنچ جاتا ہے۔ آسون بیئر کو اسپرٹ سے ممتاز کرتا ہے ، خوشبو اور ذائقوں کو مرکوز کرتا ہے ، اور شراب کے مواد کو لکڑی کے بیرل کے مقابلے کی سطح تک اٹھاتا ہے۔
وہسکی اسٹیلز تقریبا ہمیشہ تانبے سے بنی ہوتی ہیں ، جو شکل بنانا آسان ہے اور یکساں طور پر گرمی کا انعقاد کرتا ہے۔ مزید یہ کہ تانبے قدرتی طور پر مائع میں گندھک کے مرکبات کو کم کرتا ہے ، جس کے نتیجے میں کلینر چکھنے والی وہسکی ہوتی ہے۔ یہاں تک کہ جو باہر سے سٹینلیس سٹیل سے بنے ہیں وہ عام طور پر تانبے کے ساتھ کھڑے ہوتے ہیں۔
ان کی آسان ترین شکل میں ، آسون کے عمل میں صرف ایک کنٹینر ، گرمی کا منبع ، بھاپ لے جانے کے لئے ایک پائپ ، اور بخار کو جمع کرنے کے لئے دوسرا کنٹینر درکار ہوتا ہے کیونکہ یہ مائع میں بدل جاتا ہے۔ لیکن آج کے ڈسٹلر بہت زیادہ پیچیدہ سامان استعمال کرتے ہیں۔ آج کے وہسکی اسٹیلز کے مختلف حصوں کو سمجھنا اور وہ کس طرح کام کرتے ہیں اس کی وضاحت کرنے میں مدد ملتی ہے کہ ایک ہی اجزاء ، خمیر اور بیرل سے بنا ہوا وہسکی کیوں بہت مختلف چکھنے کو ختم کرسکتے ہیں۔
بیچ بمقابلہ مسلسل آسون
وہسکی دو مختلف طریقوں سے آست ہے: بیچ اور مسلسل۔ بیچ آسون میں برتنوں کا استعمال ہوتا ہے ، جہاں روح کو کم سے کم دو بار ، اور کبھی کبھی تین بار آستور کیا جاتا ہے۔ پہلے اب بھی واش اب بھی کہا جاتا ہے۔ دوسرا روح اب بھی ہے۔
مسلسل آسون ، جیسا کہ نام سے ظاہر ہوتا ہے ، اس میں مائع کو اب بھی دوسرے سے منتقل کرنا شامل نہیں ہے ، کیونکہ یہ عمل ایک لمبے کالم میں ہوتا ہے جو وقفے پر رکھے ہوئے سوراخ شدہ تانبے کی پلیٹوں کے ساتھ ہوتا ہے تاکہ مائع کو اترنے اور بخارات میں اضافہ ہوتا ہے۔ (تکنیکی طور پر ، کچھ کالم اسٹیلز اتنے لمبے ہیں کہ انہیں دو یا تین الگ الگ مختصر کالموں میں تقسیم کرنے کی ضرورت ہے ، لیکن یہ عمل بنیادی طور پر ایک جیسی ہے۔) کوفی اب بھی ، جس کا نام 19 ویں صدی کے انوینٹر اینیاس کوفی کے نام پر رکھا گیا ہے ، وہ اب بھی ایک مستقل ہے کہ نکا اب بھی اپنی مالٹ اور اناج کی وہکی بنانے کے لئے استعمال کرتا ہے۔
قطع نظر اس کے باوجود ، آسون اور تانبے کے مابین رابطے کو مختلف ڈگریوں تک فروغ دیتا ہے ، جو ریفلوکس پیدا کرتا ہے۔ اس مقام پر ، بخارات اور دوسرے مرکبات سے بھرا ہوا بخارات ، جن کو کنجینرز کہتے ہیں ، اسٹیل کی دیواروں سے ٹکرا جاتا ہے اور پھر سے آسون کے ل cond مائع میں گاڑھا ہوتا ہے۔ کم ریفلوکس کا مطلب ہے کہ بھاری مرکبات اسٹیل سے باہر نکلیں گے ، جبکہ زیادہ ریفلکس کے نتیجے میں ہلکے مرکبات ہوتے ہیں۔
ضرب لگاتار مسلسل اسٹیلس پوٹ اسٹیلز کے مقابلے میں ریفلوکس میں زیادہ موثر ہیں۔ لیکن پوٹ اسٹیلز کا فائدہ یہ ہے کہ اس کے نیچے روح کا معیار اور ذائقہ زیادہ متغیر ہے۔
برتن اب بھی پرزے: رکاوٹیں ، ابلتے گیندیں ، لین ہتھیاروں ، کلیریفائر
کسی برتن کی جسامت اور شکل کا اب بھی تیار روح کے معیار پر بہت بڑا اثر پڑتا ہے۔ بڑے برتنوں کو ریفلوکس کا زیادہ خطرہ ہوتا ہے اور اس وجہ سے چھوٹے برتنوں کے مقابلے میں ہلکے روح پیدا ہوتے ہیں۔ بلب اسٹیلز لمبے لمبے برتنوں سے بھی ہلکے ہیں۔ چونکہ ڈسٹلرز ایک سیکنڈ (یا تیسرے) رن پر کھڑے ہوجاتے ہیں ، لہذا روح کی شکل اب بھی لیس سے زیادہ اہم ہے ، اور اگرچہ یہ دونوں اسٹیل عام طور پر تقریبا ایک جیسے ہی ہوتے ہیں ، لیکن لیز اب بھی قدرے بڑے ہیں۔
ایک برتن کی گردن اب بھی وہ حصہ جو برتن کے نیچے سے اٹھتی ہے اور بخارات کو اوپر کی طرف رہنمائی کرتی ہے۔ اگر گردن سیدھے رخا ہے تو ، بخارات میں اضافے کے ساتھ ہی بہت زیادہ ریفلوکس نہیں ہوگا ، لہذا ہلکے مرکبات اور بھاری اجزاء دونوں نکل جاتے ہیں۔ لالٹین گردن (جیسے گلنکینچے اسٹیلز پر موجود ہیں) ریفلوکس کا سبب بن سکتے ہیں۔ تو ابلتے ہوئے گیندوں (جیسے گلینمورنگی اسٹیلز پر ہیں)۔ کچھ اسٹیلز میں اب بھی بھاری بخارات جمع کرنے والے بازوؤں کے بازوؤں پر صاف ستھرا ، چھوٹے کنٹینر ہوتے ہیں اور انہیں دوبارہ سامان کے لئے برتن میں پائپ کرتے ہیں۔ آپ کو یہ ارڈبیگ اور ٹالسکر اسٹیلز پر ملیں گے۔
پھر بھی ڈیوائسز: ڈاونکورز ، بلبلرز ، ڈبلرز ، تھمپرز
کالم اب بھی بعض اوقات ایک دوسرے کے اوپر سجا دیئے گئے برتنوں کی ایک سیریز کے طور پر بیان کیا جاتا ہے۔ اگرچہ یہ استعارہ واضح ہے ، یہ کامل نہیں ہے۔ لیکن یہ مسلسل آسون کے بنیادی اصول پر قبضہ کرتا ہے: مائع مستقل طور پر گرم کیا جاتا ہے ، بخارات کی طرف مڑتا ہے ، پھر ریفلوکس ، عمل کو دوبارہ شروع کرتا ہے ، اور اسی طرح ، جب تک کہ بخار کو کنڈینسر میں پمپ نہیں کیا جاتا ہے۔
ہر اعلی کالم میں اب بھی تانبے کی پلیٹ یا ٹرے ہر طرف پائپ کے ساتھ سوراخ شدہ ہے جسے نیچے آنے والا کہا جاتا ہے۔ نیچے آنے والے مائع کو کالم کے نیچے بہنے کی اجازت دیتے ہیں ، جبکہ پرفوریشن بخارات میں اضافے کی اجازت دیتے ہیں۔ تانبے کے رابطے کے علاقے کو بڑھانے کے لئے کچھ کالم اسٹیلز میں اوپری ٹرے میں سوراخوں پر چھوٹی چھوٹی ٹوپیاں ہیں ، اس طرح ریفلوکس میں اضافہ ہوتا ہے۔
زیادہ تر جگہوں پر ، کالم کا کام اب بھی اس وقت کیا جاتا ہے جب بخارات ختم اور گاڑھا ہوجاتے ہیں۔ لیکن امریکی وہسکی کے لئے ، عام طور پر ایک اضافی اقدام ہوتا ہے: روح کو مزید ایک چھوٹے سے مسلسل برتن میں بھیجا جاتا ہے (ڈبلر) الکحل کو مزید مرتکز کرنے اور روح کی خوشبو اور ذائقہ کو بہتر بنانے کے لئے۔ اگر روح بخارات کے مرحلے پر ڈبلر سے گزرتی ہے تو ، چھوٹے برتن کو اب بھی "تھمپر" کہا جاتا ہے۔
اب بھی ایک وہسکی میں کنڈینسر اور وصول کنندگان
جب نئی روح کو اب بھی کھڑا کیا جاتا ہے تو ، یہ بخارات کی حالت میں ہوتا ہے اور اسے واپس مائع میں تبدیل کرنے کے لئے کنڈینسر سے گزرنا چاہئے۔ کنڈینسر ایک تانبے کا کنڈلی ہوسکتا ہے جو ٹھنڈے پانی کی بالٹی میں رکھا جاتا ہے - مناسب طریقے سے نام دیا جاتا ہے - یا زیادہ امکان ہے کہ چھوٹے چھوٹے نلکوں کا ایک سلسلہ جس میں ٹھنڈے پانی کے ساتھ بڑے پائپ میں لپیٹا جاتا ہے۔ ایک بار مائع کی شکل میں ، روح وصول کنندہ میں جمع کیا جاتا ہے جب تک کہ بیرلڈ ہونے کے لئے کافی نہ ہو۔
گیند کاٹنے: فارہینڈ ، فورہینڈ ، جعلی ، بیک ہینڈ ، دل
وصول کنندہ کو ڈسٹلیٹ کے اس حصے کو جمع کرنے کے لئے بھی استعمال کیا جاتا ہے جو وہسکی میں عمر بڑھنے کے لئے موزوں نہیں ہے۔ ڈسٹلیٹ کے آغاز کو فاررہ فریکشن یا سر کہا جاتا ہے ، جس میں میتھانول - ایتھنول کا مہلک کزن ہوتا ہے۔ آستھی کے آخری حصے کو دم یا دل کہا جاتا ہے ، جو شراب میں کم ہے اور اس میں سب سے بھاری ، انتہائی ناپسندیدہ کزنز ، جیسے فوسل آئل ہوتے ہیں۔ آستین کا درمیانی حصہ دل ہے ، جو بیرل میں جاتا ہے۔ سر ، دلوں اور دموں کے مختلف طریقوں کی وجہ سے ، ہر وہسکی کا ذائقہ اور کردار مختلف ہوتا ہے۔ کچھ ڈسٹلریز یہاں تک کہ اگلی بار بار بار بار بار بار بار کرنے کے ل the سر اور/یا دم جمع کریں گی ، جس میں ہر مفید ذائقہ نکالیں گے۔ فضلہ نہیں ، نہیں چاہتے۔