رم پاٹ سٹیل

 گنے سے مشتق بنیادی جزو جو بھی منتخب کیا جاتا ہے (گڑ، گنے کا رس یا گنے کا شربت) اسے پانی سے خمیر کیا جاتا ہے اور کلچرڈ (تقریبا ہمیشہ) یا قدرتی طور پر پائے جانے والے خمیر سے 5-10% alc./ کی 'واش' جیسی بیئر تیار کی جاتی ہے۔ vol.. نتیجے میں 'واش' کو پھر رم بنانے کے لیے کشید کیا جا سکتا ہے۔

 سیدھے الفاظ میں، خمیر چینی کھاتا ہے اور ایسا کرنے سے الکحل، حرارت اور کاربن ڈائی آکسائیڈ پیدا کرتا ہے۔ اس کے علاوہ، خمیر بھی دھونے میں کیمیائی رد عمل کا آغاز کرتا ہے تاکہ مرکبات جیسے کہ الڈیہائیڈز، ایسٹرز اور تیزاب پیدا ہو جائیں، جنہیں اجتماعی طور پر کنجینرز کے نام سے جانا جاتا ہے۔

 مرکبات ذائقہ دار ہوتے ہیں، اور رم کی پیداوار کی قسم پر منحصر ہے، استعمال شدہ خمیر کی قسم اور ابال کے درجہ حرارت سے ان کی تشکیل کی حوصلہ افزائی یا حوصلہ شکنی کی جائے گی۔ یہ یاد رکھنے کے قابل ہے کہ کشید صرف ذائقوں کو الگ اور ہٹا سکتی ہے جبکہ ابال پہلی جگہ ذائقہ پیدا کرتا ہے۔ گڑ میں غذائیت اتنی زیادہ ہوتی ہے کہ خمیر کو پھیلانے کی ضرورت ہوتی ہے اور آہستہ آہستہ اس کے خلیوں کی تعداد میں اضافے کے ساتھ گڑ کی آہستہ آہستہ زیادہ تعداد میں متعارف کرایا جاتا ہے۔

 کشید اس اصول پر کام کرتی ہے کہ الکحل پانی (100 ڈگری /212 ڈگری ایف) سے کم درجہ حرارت (78.3 ڈگری / 165 ڈگری ایف) پر ابلتا ہے۔ لہذا اگر آپ الکحل اور پانی کا مکسچر لیں تو اسے ابالیں، اُبالنے، ٹھنڈا اور گاڑھا ہونے کے دوران بیچوں میں چھوڑے گئے بخارات کو جمع کریں (بخار کو دوبارہ مائع میں تبدیل کریں) یہ بخارات مائع میں واپس آ جائیں، مائعات جو شروع میں جمع ہوتے ہیں۔ ابال الکحل ہو گا، اور جو آخر میں پانی ہو گا.

 عملی طور پر، کشید بہت زیادہ پیچیدہ ہے، جس میں متعدد متغیر حتمی ڈسٹلٹ کو متاثر کرتے ہیں - بنیادی طور پر مختلف قسم کے الکحل کے مختلف ابلتے پوائنٹس اور ان کے مخصوص ذائقے کے مرکبات۔ ڈسٹلر کا ہنر یہ ہے کہ ڈسٹلیشن کے عمل کو تیار شدہ رم میں مطلوبہ الکوحل اور ذائقہ کے مرکبات (کنجینرز) کو الگ اور جمع کرنے کے لیے استعمال کریں۔

 ان میں سے سب سے ہلکی، 'لو وائنز' (جن کا ابلتا نقطہ کم ہے) سب سے پہلے چھوڑ دیا جائے گا اور ان میں سے بہت سے غیر مستحکم مرکبات نقصان دہ ہیں۔ ایتھنول الکحل اور دیگر مطلوبہ مرکبات کم اتار چڑھاؤ والے ہوتے ہیں (تھوڑے سے بھاری) اور اس لیے کم شراب کی پیروی کریں۔ اکثر 'کٹ' کے طور پر بیان کیا جاتا ہے، رن کے اس تناسب کو تیار شدہ رم بنانے کے لیے استعمال کیا جائے گا۔