ایک قول ہے: "اب بھی کی شکل ڈسٹلری کے کردار کا تعین کرتی ہے۔" اگرچہ سامان کی ظاہری شکل کی تقلید کی جاسکتی ہے ، لیکن اصل جوہر اس کے ڈیزائن اور آپریشن کے پیچھے جاننے میں ہے۔ اسٹیل کی شکل پر مبنی وہسکی کے ذائقہ کا محض فیصلہ کرنا نابینا مردوں اور ہاتھیوں کی میسسیڈنگ کی طرح ہے جس کی مکمل تفہیم کے بغیر۔ آئیے یہ دریافت کریں کہ کس طرح آستگی کی ٹیکنالوجی وہسکی کے معیار کو جوڑتی ہے اور اس میں حصہ ڈالتی ہے ، یہاں تک کہ صدی قدیم آستریوں میں بھی۔
اب بھی ڈسٹلری کے انداز کا تعین کرتا ہے
کسی بھی ڈسٹلری میں ، گولڈن تانبے کی نظریں ہمیشہ دیکھنے کے لئے ایک نظارہ ہوتی ہیں۔ چاہے لمبا ، چھوٹا ، چربی ، پتلی ، خوبصورتی سے مڑے ہوئے ، برتنوں سے بیلی ہوئی ، کسی فلیٹ ٹاپ کے ساتھ ، یا لمبی گردن اور پتلی ، ہر شکل ایک ڈسٹلری کے انوکھے ذائقہ کی علامت بن گئی ہے۔ لیکن اسٹیل ڈیزائن کی تفصیلات میں غوطہ لگانے سے پہلے ، ایک اہم سوال کا جواب دینا ضروری ہے: تانبے کا استعمال کیوں؟
اس کی عمدہ استحکام ، تھرمل چالکتا ، اور سنکنرن مزاحمت سے پرے ، تانبے نے روح کو پاک کرنے میں اہم کردار ادا کیا ہے۔ ابال کے دوران ، اناج میں مرکبات اور خمیر کے میٹابولزم پیدا ہوتے ہیں ، جن میں سلفر مرکبات بھی شامل ہیں جو ابلی ہوئی گوبھی ، گندھک یا بوسیدہ انڈوں جیسے ناپسندیدہ مہکیں دے سکتے ہیں۔ یہ نوٹ اکثر ناپسند کیے جاتے ہیں ، لیکن تانبے ان مرکبات کے ساتھ رد عمل ظاہر کرکے اور ان کو بے اثر کرنے سے آسون کے دوران ان کو ختم کرنے میں مدد کرسکتے ہیں۔
پھر بھی شکل اور تانبے سے رابطہ: کس طرح ڈیزائن ذائقہ کو متاثر کرتا ہے
برتنوں کی مختلف شکلیں بنیادی طور پر یہ کنٹرول کرنے کے لئے تیار کی گئیں ہیں کہ تانبے کی دیواروں کے ساتھ الکحل کے بخارات کا کتنا وقت ہوتا ہے ، جو حتمی روح کے کردار کو براہ راست متاثر کرتا ہے۔
مثال کے طور پر ، ایک مختصر اب بھی بخارات کو کم کرنے اور زیادہ تیزی سے جمع کرنے کی اجازت دیتا ہے ، جس سے تانبے کے رابطے کو کم کیا جاسکتا ہے۔ اس کے نتیجے میں ایک ایسی روح پیدا ہوتی ہے جو زیادہ شدید ذائقوں سے بھرپور ، تیل اور زیادہ پیچیدہ برقرار رکھتی ہے ، حالانکہ بعض اوقات ساخت میں اس کا مقابلہ ہوتا ہے۔
دوسری طرف ، اب بھی ایک بڑی ، گول ہنس گردن کی طرح ہے جو بالنڈالوچ میں استعمال ہونے والے الکحل کے بخارات کو بڑھانے ، جزوی طور پر کم کرنے ، نیچے بہہ جانے ، اور متعدد بار دوبارہ بخارات کے ل. اس ریفلوکس عمل سے تانبے کے رابطے میں اضافہ ہوتا ہے اور اس کے نتیجے میں ہلکے ، صاف ستھرا اور ہموار روح پیدا ہوتا ہے۔
ناپسندیدہ مرکبات کو تبدیل کرنے میں تانبے بھی اتپریرک کردار ادا کرتا ہے۔ مثال کے طور پر ، یہ تھیولس (جو تیز اور ناگوار ہیں) کو کم تیز کاربونیل مرکبات میں تبدیل کرسکتا ہے۔ تاہم ، ایسٹر کی تشکیل پر اس کا اثر (جو پھل کی خوشبو میں معاون ہے) محدود ہے ، اور اس سے فینولک مواد کو بھی کم کیا جاسکتا ہے ، جو دھواں دار یا دواؤں کے نوٹوں کو متاثر کرتا ہے۔
آستگی کے اصول اور سامان
میکروسکوپک طبیعیات کے نقطہ نظر سے ، تمام مادے تین ریاستوں میں موجود ہیں ، درجہ حرارت اور دباؤ میں تبدیلیوں پر تین ریاستوں کے ٹھوس ، مائع ، اور گیس کی بچت۔ آستگی گرمی کی توانائی کو مائع (آستھی) کو بخارات میں تبدیل کرنے کے لئے استعمال کرتی ہے ، جس کے بعد ٹھنڈا اور گاڑھا ہوجاتا ہے۔ آسون کے پیچھے کلیدی اصول اس حقیقت میں مضمر ہے کہ مختلف مادوں کے مختلف ابلتے نکات ہوتے ہیں ، جس سے اتار چڑھاؤ کی بنیاد پر علیحدگی کی اجازت ہوتی ہے۔
خمیر شدہ واش میں مندرجہ ذیل اجزاء شامل ہیں:
پانی: تقریبا 86 ٪ - 94 ٪
الکحل (ایتھنول): تقریبا 6 ٪ –14 ٪
اتار چڑھاؤ کے کنجینرز: ذائقہ کے مرکبات جو بھاپ کے ساتھ بخارات بن جاتے ہیں ، تقریبا 0.1 0.1 ٪
غیر مستحکم مادے: ایک چھوٹی سی مقدار ، جو آسون کے دوران بخارات نہیں بنتی ہیں
آسون کے بعد ، نئے میک اپ روح کی تشکیل میں عام طور پر شامل ہیں:
پانی: تقریبا 5 ٪ –35 ٪
الکحل: تقریبا 65 ٪ –95 ٪
کنجینرز: تقریبا 0 ٪ –0.5 ٪
نیچے دیئے گئے گراف میں یہ واضح کیا گیا ہے کہ کس طرح حجم کے ذریعہ الکحل کی حراستی درجہ حرارت کے ساتھ حجم میں تبدیل ہوتی ہے۔ دونوں منحنی خطوط مائع مرحلے ، گیس مائع مرکب کے مرحلے اور گیس کے مرحلے کے مابین منتقلی کی وضاحت کرتے ہیں۔
چونکہ الکحل میں پانی سے کم ابلتا ہوا نقطہ ہوتا ہے ، لہذا بخارات میں الکحل کی حراستی اصل مائع مرکب کے مقابلے میں ہمیشہ زیادہ ہوتی ہے۔ چونکہ آسون جاری رہتا ہے ، مائع میں الکحل کا مواد آہستہ آہستہ کم ہوتا ہے ، بخارات کے لئے درکار درجہ حرارت آہستہ آہستہ بڑھتا ہے ، اور بخارات میں الکحل کی حراستی (اور اس طرح گاڑھا ہوا آسون) بھی وقت کے ساتھ ساتھ کم ہوتی ہے۔
جب بخارات میں الکحل کی حراستی 1 ٪ کے لگ بھگ رہ جاتی ہے تو ، مائع مرکب میں باقی شراب عام طور پر صرف 0.1 ٪ ہوتی ہے۔ اس مقام پر ، باقی کو نکالنے کے لئے غیر متناسب مقدار میں توانائی کی ضرورت ہوگی ، جس سے یہ غیر معاشی بن جائے۔ لہذا ، زیادہ تر ڈسٹلریز اس مرحلے پر آسون کو روکنے کا انتخاب کرتی ہیں۔
کیونکہ ڈسٹیلیٹ میں نہ صرف پانی اور الکحل ہوتا ہے بلکہ بہت سے دوسرے مرکبات بھی ہوتے ہیں یہاں تک کہ ٹریس کی مقدار میں بھی۔ درجہ حرارت-حراستی وکر زیادہ پیچیدہ ہوجاتا ہے۔ تاہم ، بنیادی نظریہ ایک جیسا ہی رہتا ہے ، اور یہی وہ اصول ہے جو الکحل کی آخری پیداوار کو کنٹرول کرنے میں ڈسٹلرز کی رہنمائی کرتا ہے۔
اگلے مضمون میں ، ہم آپ کو آسون کے عمل میں آسون کے سازوسامان کے مختلف حصوں کے اثر و رسوخ اور کردار کو متعارف کرائیں گے۔