وہسکی کے لیے کشید کرنے کے مختلف طریقے کیا ہیں؟

وہسکی کے لیے کشید کرنے کے مختلف طریقے ہیں، جو بنیادی طور پر ڈسٹلرز کے انتخاب اور کشید کے عمل کے کنٹرول میں جھلکتے ہیں۔
ڈسٹلر کی قسم
1. برتن کشید کرنے والا
تعریف اور خصوصیات: برتن اسٹیل، جسے کین اسٹیل بھی کہا جاتا ہے، سکاٹش وہسکی کے لیے سب سے زیادہ نمائندہ کشید کا آلہ ہے۔ یہ صرف ایک ہی کشید انجام دے سکتا ہے اور اسے بیچوں میں، نسبتاً کم کشید کی کارکردگی کے ساتھ انجام دیا جانا چاہیے۔ تاہم، برتن کے اسٹیلز ابال کے عمل کے دوران پیدا ہونے والے مختلف ذائقوں کو برقرار رکھ سکتے ہیں، جس سے نئی شراب کی ساخت امیری کی طرف جھک جاتی ہے۔
قسم اور اثر: برتن کے اسٹیلز کو ان کی شکل اور ڈیزائن کی بنیاد پر مزید چوڑی گردن، ابلتی گیند اور لالٹین کی اقسام میں تقسیم کیا جا سکتا ہے۔ ہر قسم کے ڈسٹلر کا نئی شراب کے انداز پر منفرد اثر پڑے گا۔ مثال کے طور پر، ایک چوڑی گردن والا ڈسٹلر ایک بھرپور اور پھل دار وہسکی پیدا کر سکتا ہے، جب کہ ابلتا ہوا ڈسٹلر زیادہ گول اور پھولوں کا ذائقہ لا سکتا ہے۔
درخواست کی مثال: سکاٹش سنگل مالٹ وہسکی کو برتن اسٹیل کا استعمال کرتے ہوئے ڈسٹل کیا جانا چاہیے، جو کہ سکاٹش وہسکی کے لیے قانونی تقاضا ہے۔
2. ٹاور ڈسٹلر
تعریف اور خصوصیات: ٹاور اسٹیلز، جسے کافی اسٹیلز یا مسلسل اسٹیلز کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، ان کی خصوصیت ہے کہ وہ سال بھر آرام کے بغیر مسلسل کشید کرنے کی صلاحیت رکھتے ہیں۔ اس قسم کے ڈسٹلر کے پیداواری کارکردگی کو بہتر بنانے میں اہم فوائد ہیں، کیونکہ یہ الکحل کی زیادہ مقدار اور اکثر زیادہ پاکیزگی کے ساتھ مستحکم طور پر بھاپ پیدا کر سکتا ہے۔
قسم اور اثر: ٹاور اب بھی دو جڑے ہوئے لمبے ڈسٹلیشن کالموں پر مشتمل ہوتا ہے، تجزیاتی کالم اور ڈسٹلیشن کالم، جو اندر سے سوراخ شدہ پارٹیشنز کے ذریعے حصوں میں الگ ہوتے ہیں۔ تاہم، ٹاور اسٹیلز سے تیار کی جانے والی شراب اکثر بہت صاف ہوتی ہے، اس میں شخصیت کی کمی ہوتی ہے، اور اس کا ذائقہ ہموار ہوتا ہے لیکن بہت سے منفرد ذائقوں کو کھو سکتا ہے۔
کشید عمل کنٹرول
1. کشید اوقات
پہلی کشید اور دوسری کشید: وہسکی کی کشید کو عام طور پر پہلی کشید اور دوسری کشید میں تقسیم کیا جاتا ہے۔ ابتدائی کشید کے بعد مائع میں الکحل کا مواد نسبتاً کم ہے، تقریباً 25%؛ ثانوی کشید کے بعد الکحل کا مواد 60-70% تک بڑھ جاتا ہے۔ کچھ ڈسٹلریز اعلیٰ پاکیزگی اور مخصوص ذائقہ کی ضروریات کو حاصل کرنے کے لیے تین یا زیادہ کشید بھی کرتی ہیں۔
'سر کو چوٹکی لگائیں اور دم کو ہٹا دیں': کشید کے عمل کے دوران، شراب بنانے والا پینے کے لیے سب سے موزوں بنیادی حصہ نکالنے کے لیے کشید کے وقت کو احتیاط سے کنٹرول کرتا ہے۔ شراب کے سر اور دم کے حصوں کو ان کی زیادہ نجاست اور ناگوار ذائقہ کی وجہ سے عام طور پر ضائع یا دوبارہ کشید کیا جاتا ہے۔
2. حرارتی طریقہ
ڈائریکٹ فائر ڈسٹلیشن: ڈسٹلر کو براہ راست گرم کرنے کے لیے کھلی آگ جیسے کوئلہ یا پیٹ کا استعمال۔ یہ طریقہ برنر سے انتہائی اعلی تکنیکی مہارتوں کی ضرورت ہے اور کیریمل مہک پیدا کرنے کا خطرہ ہے، اصل شراب کو ایک منفرد اور پیچیدہ شخصیت دیتا ہے۔ تاہم، بہت سے جدید سکاٹش ڈسٹلریز نے بھاپ بالواسطہ حرارتی نظام کو تبدیل کر دیا ہے۔
بھاپ کشید: بھاپ کی گردش کے ذریعے اسٹیل کو گرم کرنا فی الحال ایک وسیع پیمانے پر استعمال شدہ اور جدید کشید طریقہ ہے۔ یہ برتن کے اندرونی یا بیرونی پائپوں کے ذریعے گردش کر سکتا ہے، بیرونی پائپ نسبتاً کم جلنے کا شکار ہوتا ہے۔
واٹر باتھ ڈسٹلیشن: یہ بنیادی طور پر ڈسٹلر کے نچلے حصے میں گرم پانی کے ارد گرد گرم کیا جاتا ہے، لیکن اس طریقہ کے استعمال کی شرح زیادہ نہیں ہے۔
وہسکی کے لیے کشید کرنے کے مختلف طریقے ہیں، ہر ایک اپنے منفرد فوائد اور نقصانات کے ساتھ۔ برتن اسٹیلز زیادہ ذائقہ کے مرکبات کو برقرار رکھ سکتے ہیں، لیکن ان کی کارکردگی کم ہے؛ ٹاور اسٹیلز میں اعلی کارکردگی اور پاکیزگی ہوتی ہے، لیکن وہ اپنی انفرادیت کھو سکتے ہیں۔ اس کے علاوہ، کشی کے اوقات اور گرم کرنے کے طریقوں کا انتخاب بھی وہسکی کے ذائقے پر خاصا اثر ڈال سکتا ہے۔ لہٰذا، وہسکی بنانے کے عمل میں کشید کے طریقوں کا انتخاب اور کنٹرول بہت اہم ہے۔