برانڈی کو کشید کرنے سے پہلے سیکریفیکیشن کا عمل بنیادی طور پر خام مال (جیسے انگور) میں موجود چینی کو الکحل میں تبدیل کرتا ہے، جو شراب بنانے کے اہم مراحل میں سے ایک ہے۔ تاہم، برانڈی ڈسٹلیشن کا سامان کس طرح سیکریفیکیشن انجام دیتا ہے اس کے مخصوص اقدامات آلات اور عمل کے لحاظ سے مختلف ہو سکتے ہیں۔ عام طور پر، saccharification براہ راست کشید آلات میں نہیں کیا جاتا ہے، لیکن کشید سے پہلے ابال کی تیاری کے مرحلے میں مکمل کیا جاتا ہے. یہاں آپ کے حوالہ کے لئے saccharification کے عمل کا خلاصہ ہے:
خام مال کی تیاری: اعلیٰ قسم کے انگور یا دیگر پھلوں کو خام مال کے طور پر منتخب کریں، انہیں اچھی طرح صاف کریں اور نجاست کو دور کریں۔
کچلنا اور دبانا: چینی کے اخراج کو آسان بنانے کے لیے خام مال کو چھوٹے ٹکڑوں میں کچلنا، اور پھر رس حاصل کرنے کے لیے انہیں دبانا۔
چینی کی مقدار کو ایڈجسٹ کریں: ضرورت کے مطابق جوس میں چینی کی مقدار کو ایڈجسٹ کریں، عام طور پر مناسب مقدار میں چینی شامل کرکے۔
خمیر شامل کریں: ابال کے عمل کو شروع کرنے کے لیے جوس میں فعال خشک خمیر یا دیگر قسم کے خمیر شامل کریں۔
Saccharification (ابال سے پہلے تیاری): اگرچہ saccharification عام طور پر براہ راست کشید آلات میں نہیں کیا جاتا ہے، اس مرحلے پر، جوس میں شکر خمیر کے عمل کے تحت الکحل اور کاربن ڈائی آکسائیڈ میں تبدیل ہونا شروع ہو جاتی ہے۔ یہ ایک قدرتی حیاتیاتی کیمیائی عمل ہے جس کو انجام دینے کے لیے مناسب درجہ حرارت اور pH حالات کی ضرورت ہوتی ہے۔
ابال: saccharification کی مدت کے بعد (جو حقیقت میں ابال کے ساتھ ہوتا ہے)، پھلوں کے رس میں زیادہ تر چینی الکحل میں تبدیل ہو جاتی ہے، شراب یا دیگر پھلوں کی شراب بنتی ہے۔
اگلا مرحلہ کشید آلات کے استعمال کا ہے:
ڈسٹلیشن کے آلات کی تیاری: اس بات کو یقینی بنائیں کہ ڈسٹلیشن کا سامان (بشمول ڈسٹلیشن کیتلی، کنڈینسر، اور کلیکٹر) صاف اور اچھی حالت میں ہے۔
خمیر شدہ شراب یا دیگر پھلوں کی شراب کو ڈسٹلیشن فلاسک میں ڈالیں۔
حرارت اور کشید: شراب میں الکحل کے مالیکیولز کو گیس میں بخارات بنانے کے لیے کشید کیتلی کو گرم کرنا۔ ان گیسوں کو پھر ایک کنڈینسر کے ذریعے مائع یعنی برانڈی میں ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔
جمع کرنا اور ذخیرہ کرنا: آست شدہ برانڈی اور عمر کو جمع کریں یا ضرورت کے مطابق ملا دیں۔
واضح رہے کہ سیکریفیکیشن کے عمل کی مخصوص تفصیلات پینے کی مختلف تکنیکوں اور آلات کے لحاظ سے مختلف ہو سکتی ہیں۔ لہذا، عملی آپریشن میں، یہ سفارش کی جاتی ہے کہ شراب بنانے کے مخصوص رہنما خطوط کا حوالہ دیں یا مزید درست رہنمائی کے لیے پیشہ ور شراب بنانے والوں سے مشورہ کریں۔
اس کے علاوہ، اگرچہ کچھ مواد سیکریفیکیشن کے لیے براہ راست بھاپ حرارتی کے استعمال کا تذکرہ کرتے ہیں، لیکن یہ عام طور پر مخصوص سیکریفیکیشن آلات میں کیا جاتا ہے بجائے اس کے کہ براہ راست کشید کرنے والے آلات میں۔ لہذا، برانڈی ڈسٹلیشن کے آلات پر اس طریقہ کار کو لاگو کرتے وقت، اس کی فزیبلٹی اور حفاظت پر محتاط غور کیا جانا چاہیے۔